Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema al limone:
Per la meringa:
Preparazione
1
Prepara la frolla: sabbia la farina con il burro freddo, aggiungi lo zucchero a velo, l'uovo, il sale e la scorza di limone. Impasta rapidamente senza scaldare troppo, avvolgi nella pellicola e riposa in frigo per 30 minuti.
2
Stendi la frolla e fodera uno stampo da crostata (24 cm) imburrato. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi. Cuoci in bianco a 180°C per 15 minuti, poi rimuovi i pesi e cuoci altri 5-8 minuti fino a doratura.
3
Per la crema al limone: in un pentolino, scalda il succo di limone con lo zucchero. In una ciotola, sbatti le uova, poi versa il composto caldo a filo mescolando. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a che si addensa. Fuori dal fuoco, aggiungi il burro a pezzetti e la scorza grattugiata. Mescola fino a che è liscio e lucido.
4
Versa la crema nella base di frolla raffreddata e livella. Lascia in frigo almeno 1 ora.
5
Per la meringa italiana: cuoci lo zucchero con l'acqua fino a 121°C. Monta gli albumi a neve e versa lo sciroppo bollente a filo continuando a montare fino a raffreddamento.
6
Distribuisci la meringa sulla tarte con una spatola o una sac-à-poche creando ciuffetti. Fiammeggia con un cannello da cucina per dorare le punte.
Consiglio di Lollo
La meringa italiana, a differenza di quella classica, è cotta e stabile: non collassa e resta soffice per ore. Il segreto è versare lo sciroppo di zucchero a 121°C (usa un termometro!) sugli albumi già montati a neve.