Ingredienti
Preparazione
1
Inizio separando i tuorli dagli albumi.
2
Monto i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3
Aggiungo il mascarpone poco alla volta e continuo a lavorare il composto a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
4
A parte monto gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero restante, fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.
5
Incorporo delicatamente gli albumi alla crema al mascarpone in due volte, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6
La crema è pronta, soffice e stabile! Aggiungi anche la crema al pistacchio e amalgama con delicatezza.
7
Preparo il caffè e lo lascio raffreddare completamente.
8
Inzuppo velocemente i savoiardi nel caffè e li dispongo in una pirofila formando il primo strato.
9
Ricopro con uno strato di crema al mascarpone e pistacchio, poi metto granella di pistacchio tra uno strato e l'altro.
10
Continuo alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti.
11
Termino con uno strato di crema e decoro con i pistacchi tritati. Lascio riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte: in questo modo sarà ancora più cremoso e compatto.
Consiglio di Lollo
Per un tiramisù ancora più goloso, prova ad aggiungere un po' di granella di pistacchio tra gli strati o una spolverata di cacao amaro sulla crema. Puoi anche sostituire il caffè con del latte al pistacchio per un sapore più delicato.
