Ingredienti
Preparazione
1
In una spianatoia in legno disponi la farina a fontana e aggiungi le uova al centro.
2
Con una forchetta inizia a sbattere le uova incorporando un po' alla volta la farina.
3
Quando quasi tutta la farina si è omogeneizzata con l'impasto proseguiamo a mano per qualche minuto.
4
Avremo ottenuto un primo impasto grezzo e poco liscio. Quindi lascialo riposare 30 minuti avvolto in pellicola.
5
L'impasto ora sarà più liscio e morbido, quindi stendilo e ottieni la forma della sfoglia per la lasagna.
6
In una casseruola con un filo d'olio lascia rosolare bene la pasta di salsiccia. Sul fondo ci deve essere una leggera patina sbruciacchiata.
7
Aggiungi carota sedano e cipolla tritate finemente e lascia appassire a fuoco medio mescolando continuamente.
8
Alziamo quindi la fiamma per renderla vivace e aggiungiamo la restante carne mescolandola al resto.
9
Lascia cuocere per un quarto d'ora controllando sempre che non si stia bruciando. Bisogna ottenere un composto secco ma non bruciato.
10
Aggiungo quindi il concentrato di pomodoro e successivamente sfumo con il vino, lascia evaporare tutta la parte alcolica.
11
Versa la passata di pomodoro insieme a 2 bicchieri di brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per 2 ore circa.
12
Regola di sale e pepe in mezzo alla cottura e se necessario aggiungi altro brodo.
13
Il sugo è pronto quando risulta denso e saporito.
14
Sbollenta la sfoglia per un paio di minuti in acqua salata e passala subito in acqua gelida per fermare la cottura.
15
In una teglia per lasagne, inizia con un primo strato fino di sugo e subito sopra uno di sfoglia.
16
Negli strati intermedi metti più sugo e un filo di olio.
17
Alterna fino al raggiungimento della massima capienza della teglia.
18
In cima aggiungi sempre il sugo con una maggiore quantità di olio per non far bruciare troppo in cottura.
19
Cuoci in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.
20
Lascia intiepidire prima di servire.