Ingredienti
Preparazione
1
Inizia preparando il pesto con basilico fresco, pinoli, olio d'oliva, aglio.
2
In un mortaio pesta prima i pinoli e l'aglio (con un pizzico di sale grosso), aggiungendo poi basilico e l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
3
In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi le mazzancolle pulite. Cuocile per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa. Sfuma con il vino bianco e aggiungi il succo di limone e lo zucchero per bilanciare l'acidità.
4
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolali, ma conserva un po' di acqua di cottura.
5
Unisci gli spaghetti nella padella con le mazzancolle e il pesto, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
6
Servi la pasta calda, guarnita con una spolverata di scorza di limone grattugiata e un filo d'olio extravergine d'oliva per esaltare i sapori.
Consiglio di Lollo
Per un tocco in più, puoi aggiungere una spolverata di scorza di limone grattugiata e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire. Questo esalterà ulteriormente i sapori freschi del piatto. Se vuoi rendere il piatto ancora più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro alla fine della cottura. Se preferisci un tocco di piccante, aggiungi un peperoncino fresco o secco durante la cottura delle mazzancolle. Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere dei pomodorini ciliegia tagliati a metà nella padella con le mazzancolle, facendoli cuocere brevemente fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo.