Ingredienti
Preparazione
1
Trita finemente carota, sedano e cipolla per ottenere un soffritto classico.
2
In una casseruola capiente, scalda l'olio e fai rosolare il soffritto a fuoco dolce per 5-6 minuti.
3
Aggiungi il macinato misto, alza la fiamma e fai rosolare bene la carne sgranandola con un cucchiaio di legno.
4
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
5
Aggiungi il brodo caldo, la foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
6
Cuoci la pasta al dente, scolala e mantecala nel ragù bianco. Servi con abbondante formaggio grattugiato.
Consiglio di Lollo
Il segreto di un ottimo ragù bianco è la pazienza: più lo lasci cuocere a fuoco basso, più la carne diventerà morbida e il sapore si intensificherà. Non avere fretta di aggiungere il brodo tutto insieme, aggiungilo poco alla volta.