Ingredienti
Preparazione
1
Se usi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti e conserva il liquido filtrato per il brodo. Se freschi, puliscili e tagliali a fettine.
2
In una padella a parte, rosola i porcini con un filo d'olio, l'aglio intero e un pizzico di sale. Tieni da parte.
3
Trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con l'olio.
4
Tosta il riso per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
5
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con cura.
6
A metà cottura, unisci tre quarti dei funghi porcini e continua la cottura.
7
Togli dal fuoco e manteca con burro freddo e formaggio grattugiato fino a ottenere una crema vellutata.
8
Impiatta e guarnisci con i porcini rimasti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
Consiglio di Lollo
Se riesci a trovare dei porcini freschi, il risultato sarà imbattibile. In alternativa, quelli secchi di buona qualità danno un profumo ancora più concentrato. Il trucco è non buttare mai l'acqua di ammollo: è oro liquido per il tuo risotto!