Ingredienti
Preparazione
1
Fai appassire lo scalogno tritato in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungi i piselli e il brodo vegetale, cuoci per 8-10 minuti fino a che siano teneri.
2
Frulla i piselli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata e liscia. Aggiusta di sale e pepe.
3
In una padella ben calda con un filo d'olio e l'aglio intero, scotta i gamberi per 1-2 minuti per lato finché diventano rosa e leggermente dorati.
4
Disponi la crema di piselli come base nel piatto, adagia i gamberi sopra.
5
Completa con la scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone, foglioline di menta e un filo d'olio EVO a crudo.
Consiglio di Lollo
Non cuocere troppo i gamberi! Devono restare morbidi e succosi. Basta 1-2 minuti per lato in una padella ben calda. Se diventano gommosi, sono stati cotti troppo a lungo.